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Co-a cottûa che ghe conven,
Dunque restan pe-a cädëa
O da tiâveli in sciä cëa;
Preparæve ûn bon tocchin
D’ûn bon stallo de Vittella
Missa a rosto gianca e bella,
Fæ grattâ do Piaxentin;
Sciûti ben ammenestræli,
Destendeìli sêu per sêu,
De formaggio tempestæli
Tanto quanto ghe ne vêu,
In to tocco fæi negâ,
Se ghe n’eì, ghe o poeì cangiâ;
Per chi a piaxe, ghe va missa
Sciù a tocchetti da Säsissa,
Ma de quella da Compæ.
Comparî quando veddeì
Questo piatto a töa assettæ
Svegnî primma da-o piaxeì,
E co-i êuggi ve i mangiæ,
Poi mangiandoli davveì,
De mangiâi no ve saziæ,
I contiesci, ma no poeì
Perchè o piatto sempre ammiæ;
Perchè ûn piatto comme quello
O l’exigge o Ritornello:
Fægheo sempre, e ben compïo,
Che bon prò ve fasse; addio!
