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Dunque restan pe-a Cädêa
O da tiâveli in sciâ Cêa;
Preparæve un bon tocchin
D’un bon stallo de Vittella
Missa a rosto gianca e bella,
Fæ grattâ do Piaxentin;
Sciûti ben ammenestræli,
Destendeìli sêu per sêu,
De formaggio tempestæli
Tanto quanto ghe ne vêu,
In to tocco fæi negâ,
Se ghe n’eì, ghe o poeì cangiâ;
Per chi a piaxe, ghe và missa
Sciù a tocchetti da Säsissa,
Ma! de quella da Compæ.
Comparî quando veddeì
Questo piatto a toa assettæ
Svegnî primma da-o piaxeì,
E co-i êuggi ve i mangiæ,
Poi mangiandoli davveì,
De mangiâi no ve sazziæ,
I contiesci, ma no poeì
Perchè o piatto sempre ammiæ;
Perchè un piatto comme quello
O l’exigge o Ritornello:
Fægheo sempre, e ben compio,
Che bon prò ve fasse; addio!
